7 exploitations laitières bio Bourgeon et 11 exploitations laitières conventionnelles IP-Suisse nous livrent leur lait tous les deux jours. Par nature, le lait de chèvre présente de grandes variations saisonnières de quantité, car d'octobre à Pâques, le lait de la mère est utilisé par les jeunes animaux. Dans les exploitations bio, ces variations sont encore plus importantes. C'est la raison pour laquelle nous congelons à grands frais une partie du lait lors des grandes livraisons de lait au printemps, afin de pouvoir produire les fromages de chèvre Gohl en automne et en hiver, période où le lait est moins abondant. Nous affinons le fromage de chèvre à pâte molle avec une moisissure noble blanche. Il se distingue des fromages à pâte molle de vache et de brebis par sa pâte molle et fragile, d'un blanc neigeux. L'arôme typique de chèvre, reconnaissable entre tous, convainc les amateurs. Plus l'affinage est long, plus il est fort.
