SPITZEBÄRG Fromage de chèvre

Nous produisons le fromage de chèvre à pâte mi-dure à partir de lait conventionnel entre fin février et mi-août. La composition du lait de chèvre est très différente de celle du lait de vache et de brebis. Alors que le lait de brebis est de loin le plus riche de ces trois types de lait (matière grasse + protéines), le lait de chèvre se situe à l'autre extrémité. En moyenne annuelle, il ne contient qu'environ 50% de la matière grasse et des protéines du lait de brebis et bien moins que le lait de vache. Ces différences constituent un défi pour les fromagers. Il s'agit de tenir compte de ces faits dans la production afin d'obtenir une qualité de fromage aussi équilibrée que possible tout au long de l'année.