Weichkäse und Halbhart-Käse aus Schafmilch werden sowohl aus Bio Knospe- als auch aus Demeter-zertifizierter Milch hergestellt: 7 Bio Knospe- und 1 Demeter-Schafmilchbetrieb aus der unmittelbaren Region (max. 20 km von der Käserei entfernt) liefern jeden 2. Tag ihre Milch. Daraus entstehen mit weissem Edelschimmel gereifter Weichkäse sowie halbharte Bio-Schafkäse. Nach sorgfältiger Produktion bei präzise definierten Produktions-Parametern reifen die Halbhartkäse rund 3 Monate und die Weichkäse rund 10 Tage. Schaf-Weichkäse zeichnet sich aus durch eine crèmige, weiche Käsemasse. Das aparte, typische Schaf-Aroma entwickelt sich im Verlaufe der Lagerung von mild zu aromatisch. Alle Weichkäse werden nach der Pasteurisation ausschliesslich in Handarbeit gefertigt.
